生活中，所需的油的溫度一般介于100-230℃。具體表現如下：

油溫在100度左右，油面泛起白泡，無聲響和青煙；油溫在150度左右，油面翻動，略有青煙，適合軟炸；油溫在170—185度，油面的翻動轉向平靜，青煙四起，可適用于熱炸等；而油溫在257度左右即將到燃點，僅適用于爆菜。

油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間。一般油炸的溫度為150-185℃，根據原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優質的油炸食品。

如果要將炸的食物放入油中不沉，則油的溫度大約需達190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，比如干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等。

總的來說，各類店、早餐店油炸食物，所需溫度一般不超過200度，也盡量不要使得油溫超過200度，既可以省油，又不會產生很多油煙。當然，想要一勞永逸的解決油炸“頑疾”，可以大膽采用油炸行業新型國家專利產品——晗蘇，久炸不黑油、、混炸不串味，節油60%以上！